Blanquette végétarienne aux PST

MMMMM----- Recipe in Meal-Master v6.2 Importable Format Title: Blanquette végétarienne aux PST Id: 05a5a538-2aea-4984-bf65-1db7e802fbaf Slug: blanquette-vegetarienne-aux-pst Categories: Plat, Végétarien Servings: 4 servings MMMMM-- Bouillon 1 1/2 l Eau 1 Cube bouillon de légumes 15 cl Vin blanc sec 1 Carotte, en tronçons 1 Poireau, fendu et lavé 1 oignon 2 Clous de girofle 1/2 Branche de céleri 1 Gousse d'ail, dégermée 1 Bouquet garni (thym, -laurier, queues de persil) MMMMM-- PST 120 g PST gros morceaux, secs 1 tb Miso blanc (facultatif) 20 g Beurre MMMMM-- Garniture 2 Carottes 100 g Oignons grelots, pelés 150 g Champignons de Paris 10 g Beurre MMMMM-- Sauce 40 g Beurre 40 g farine 50 cl Bouillon de cuisson filtré 20 cl Crème fraîche épaisse 1 Jaune d'oeuf 1/2 Citron, le jus 1 pn Muscade râpée Sel, poivre blanc Persil plat ciselé MMMMM-- Notes Préparation : 30 min. Cuisson : environ 1 h 10. MMMMM-- Bouillon Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Mettre dans une cocotte l'eau, le cube, le vin, la carotte, le poireau, l'oignon, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Porter à frémissement. Cuire 30 min à couvert. MMMMM-- PST Dès le frémissement, prélever 50 cl de bouillon. Y délayer le miso. Verser sur les PST. Laisser gonfler 20 à 30 min. Égoutter en pressant fortement. Reverser le liquide dans la cocotte. MMMMM-- Mijotage Filtrer le bouillon. Jeter les aromates. Couper les carottes en rondelles d'environ 1 cm. Dans la cocotte rincée, faire revenir les PST 3 min dans 20 g de beurre, sans coloration. Ajouter les carottes, les grelots et le bouillon filtré. Cuire 20 min à frémissement, à couvert. MMMMM-- Champignons Les couper en quartiers. Les faire sauter 5 min dans 10 g de beurre. Réserver. MMMMM-- Roux Retirer PST et légumes à l'écumoire. Mesurer 50 cl de bouillon. Le faire réduire s'il en reste trop. Faire fondre 40 g de beurre. Ajouter la farine. Cuire 2 à 3 min sans coloration. Verser le bouillon chaud peu à peu, en fouettant. Cuire 10 min à feu doux. MMMMM-- Liaison Fouetter la crème, le jaune et le jus de citron. Ajouter une louche de sauce chaude pour tempérer. Hors du feu, incorporer le tout à la sauce. Ne plus faire bouillir. Ajouter la muscade. MMMMM-- Finition Remettre PST, carottes, grelots et champignons dans la sauce. Réchauffer 5 min à feu très doux, sans bouillir. Saler et poivrer à la fin : le cube est déjà salé. Parsemer de persil. Servir avec du riz, des pommes vapeur ou des tagliatelles. MMMMM